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大闸蟹的一些疑惑

发表时间:2018/3/15  浏览次数:1222  
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不管是经常吃大闸蟹的小伙伴、还是没怎么吃过大闸蟹的小伙伴,你们肯定都有下面这些疑问,我一个一个来讲:

大闸蟹真的好吃吗?
现在是大闸蟹的最佳食用时间吗?
清蒸还是水煮?
动手派or工具派?
哪里买大闸蟹?
大 闸 蟹 真 的 好 吃 吗 ?
没吃过的小伙伴问的第一个问题肯定是这个。根据这么多年大家对第一个吃螃蟹的人的态度来说,光是螃蟹就绝对不会难吃,大闸蟹更是螃蟹中的三好学生,味道是真的好!要知道,这种美味是印在江南人民基因里、记忆里的美味。要知道秋天有那么多好吃的:栗子、石榴、柿子全都上市了,但在大闸蟹面前,这些好吃的只能沦为路人。但我很难和你们形容大闸蟹的味道像什么,因为它和海蟹等其他种类的螃蟹很不一样。大闸蟹本人的肉很鲜嫩甘甜,不过最醉人的还要数蟹膏和蟹黄:蟹膏醇厚肥润,有点粘嘴巴,口感奇妙却绝对属于美味;蟹黄绵密香甜,吃完嘴里香喷喷的,是吃多少咸蛋黄都吃不出的美味。
现 在 是 大 闸 蟹 的 最 佳 食 用 时 间 吗 ?
有句老话叫“九月团脐十月尖”,说的就是大闸蟹的最佳食用时间,这个时间段的大闸蟹蟹黄、蟹膏相对最饱满,这句老话到现在也非常准。
团脐,说的就是母蟹肚子上圆圆一团的壳
团脐和尖脐说的就是大闸蟹肚子上的图案,团脐是指母蟹,最佳食用时间是农历九月(公历10月左右),尖脐是指公蟹,最佳食用时间是农历十月(公历11月左右),所以也有种说法是“九雌十雄”。
而阳澄湖等大闸蟹产地,会有正式开捕日的,一般在中秋节前后、9月中下旬,像今年就是9月23日,第一批捕捞的大闸蟹黄、膏相对没那么饱满,但蟹肉细嫩,对于苦盼了一年等不及的吃货们来说,吃着也很过瘾。
清 蒸 还 是 水 煮 ?
说完最佳食用时间就忍不住想说说大闸蟹的最佳食用姿势了,其实大闸蟹的料理真的一点技术含量都没有,就算第一次下厨房的小伙伴,也非常轻松就能做出成功的大闸蟹,因为大闸蟹只要蒸or煮就能做好。
然而,就像豆腐脑有甜咸之争一样,在大闸蟹届,是蒸好还是煮好,也是常年争论不断的,所以这里说一句,我是蒸蟹派。
喜欢煮大闸蟹的小伙伴会觉得蒸出来的大闸蟹相对干一点,但我觉得蒸的大闸蟹更能保留蟹本人的鲜美,倒是煮的大闸蟹吃起来总觉得水水的。蒸大闸蟹的方法很简单:扎好的大闸蟹肚子朝天放进蒸锅,蟹肚子上放一片姜片,有紫苏的话可以在水里放几片,蒸15分钟左右,出锅,吃。
动 手 派 or 工 具 派 ?
说完了怎么做大闸蟹的问题,下面就到了最关键的怎么吃环节,然而工具派还动手派哪个才是正统也一直有争议。就我个人来说,虽然蟹八件很方便,吃起来也会更精致优雅,但我总觉得这样吃少了点情趣。而且有一点,一口气吃完蟹肉固然爽,但蟹肉放凉了总会有点腥。

哪 里 买 大 闸 蟹 ?
首先,大闸蟹是一定要吃活的,但大闸蟹又经不起折腾,所以它对运输要求还是挺高的。因此早些年,大闸蟹也就是供给产地周围的城市吃。除了直接去产地买买买,周边城市一般会有专卖店、销售点,但销售范围肯定有限。
不过近些年情况好多了,三泰水产和顺丰有合作,生鲜冷链有保障,更内陆的地区都能在1、2天之内收到活力满满的大闸蟹,死蟹包赔等的服务也很完善,所以以前吃不到大闸蟹的小伙伴也能尝鲜了。
不过说实在的,因为不能在现场挑大闸蟹本人,所以遇到不靠谱的卖家可能会踩雷,遇上缺斤少、真假掺杂的糟心事儿!

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