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厦门大闸蟹做法,挡不住的诱惑!

发表时间:2018/4/16  浏览次数:842  
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1、清蒸厦门大闸蟹
【材料】
大闸蟹3只,姜1小块,大蒜 3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml。
【做法】
1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。
3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。
5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。
2、香辣炒厦门蟹
【材料】
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
【做法】
1.活肉蟹去壳与须洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
2.锅置旺火上,至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟。
3.锅内另加油,烧至四成油温,按顺序投入原料烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。


3、厦门葱油大闸
【材料】
活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。
【做法】
1.螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。
3.锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
4、厦门豉汁蟹
【材料】
蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。
【做法】
1.把蟹处理干净,切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
5、厦门起司焗蟹
【材料】
蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。
【做法】
1.先把蟹处理干净切成六块。
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
6、厦门咖喱花蟹
【材料】
花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
【做法】
1.花蟹洗净去内脏,将葱、姜拍碎,一起放入花蟹中腌渍。
2.洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅炒香洋葱丝,以小火炒出咖喱香味后,倒入一杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
7、螃蟹冬粉煲
【材料】
大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块,①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许,②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙。

【做法】
1.蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍。
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入②料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。
8、厦门麻辣肉蟹
【材料】
鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克、茨粉5克。
【做法】
1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳。
2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。

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